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    婴幼儿与脂肪营养

    发布日期:2025-03-07

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    作者:任国谱、戴志勇、王瑛 湖南英氏营养食品有限公司


    脂肪或油脂是由甘油和三个脂肪酸组成的甘油三酯。一般把常温下是液体的称作油,如大豆油、菜籽油、核桃油等,液体油中不饱和脂肪酸含量多;而把常温下是固体的称作脂,但由于习惯叫法,日常生活中仍然称脂为油,如棕榈油、椰子油、牛油等,固体脂中饱和脂肪酸含量多。


    脂肪是三大产热营养素之一,是人体能量的重要来源,也是人体的重要组成成分,约占体重的14%-19%。


    在婴幼儿的发育方面,脂肪的重要性主要表现在提供能量、提供营养、促进发育等方面。


    1.脂肪向人体提供高能量


    脂肪是三大产热营养素之一,是人体能量的重要来源和储存形式,是能量密度最高的产热营养素,每克脂肪提供的能量是碳水化合物或蛋白质的2.2倍。长期缺乏脂肪,会造成供能不足;但过量摄入脂肪可增加肥胖症、高血压以及心血管疾病的发生风险。


    对成人而言,每日膳食中,脂肪提供的能量比例(占总能量的比例)应保持在20%-30%,但对0-6月龄和6-36月龄的婴幼儿,则分别是48%和35%-40%,这是因为:一方面婴幼儿需要足够的能量来满足快速生长的需要,另一方面,宝宝的胃容量较小,需要高能量密度(高必需脂肪)的食物来支撑快速生长对能量的需要,更加重要的是,高必需脂肪饮食也是为了满足婴幼儿的大脑和视网膜的健康发育。显而易见,低脂饮食不适合婴幼儿。


    当人体摄入能量过多时,可转化为脂肪储存于体内。当机体需要时,细胞中的脂肪可被分解为甘油和脂肪酸进入血液循环,并和食物中被吸收的脂肪一起氧化、释放能量供机体使用。


    2. 脂肪向人体提供营养和促进发育


    脂肪由脂肪酸组成,脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,而脂肪的营养价值则体现在脂肪中必需脂肪酸的含量及其比例,它们是属于不饱和脂肪酸的亚油酸和α-亚麻酸。婴幼儿配方食品中规定的亚油酸和α-亚麻酸的比例是5-15:1,亚油酸高于α-亚麻酸。


    所谓必需脂肪酸是指:人体自身不能合成,必须由食物提供。对成人而言,必需脂肪酸就是亚油酸和α-亚麻酸。对婴幼儿而言,除了亚油酸和α-亚麻酸外,还有两种半必需脂肪酸,分别是二十碳四烯酸(ARA)和二十二碳六烯酸(DHA)。


    以上几种必需或半必需脂肪酸中,亚油酸和ARA属于ω-6脂肪酸家族中的成员,而α-亚麻酸和DHA是ω-3脂肪酸家族中的成员。所谓家族,就是说还有一些其他ω-3或ω-6的脂肪酸,但不属于必需脂肪酸。


    必需脂肪酸是脑、神经组织和视网膜中含量最高的脂肪酸,必需脂肪酸缺乏可引起生长迟缓以及神经和视觉方面的疾病。


    亚油酸是必需脂肪酸中的ω-6族,在维持皮肤和心肌功能方面起着重要作用;亚油酸在体内能转化为ARA,是ARA的前体。


    α-亚麻酸是必需脂肪酸中的ω-3族,保护心血管,并能提高婴幼儿的大脑发育和脑神经功能,增强脑细胞信息功能;α-亚麻酸在体内能转化为DHA,是DHA的前体。


    根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,亚油酸和亚麻酸的适宜摄入量(AI)如下表:



    0岁-

    0.5岁-

    1-3岁

    成人

    亚油酸(%E)*

    8.0

    6.0

    4.0

    4.0

    α-亚麻酸(%E)

    0.90

    0.67

    0.60

    0.60

    注:*%E为占总能量的比例


    可见,婴幼儿需要的必需脂肪酸提供的热量占总热量的比例(AI),亚油酸为4%-8%,α-亚麻酸为0.6%-0.9%;成人分别为4%和0.6%。


    常见的油脂中,同时含有两种必需脂肪酸(亚油酸和α-亚麻酸),而且亚油酸的含量高于α-亚麻酸的油脂,除了核桃油外,还有大豆油和菜籽油;婴幼儿配方奶粉中的植物油配料中,大豆油或菜籽油是必不可少的,就是这个原因。


    DHA又名脑黄金,属ω-3族多不饱和脂肪酸。DHA的主要来源包括鱼类、藻类等,它是细胞膜的重要构成成分,大量存在于大脑皮质及视网膜中,是婴幼儿脑部发育和视网膜发育不可缺少的营养素。在人体大脑皮层中含量高达20%,在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%,所以,补充足量DHA对胎儿、婴幼儿的智力和视力发育至关重要。尽管DHA可由α-亚麻酸转化而来,但婴儿对DHA的合成能力不足以满足其发育需求,因此,DHA在婴幼儿食品中是可选择添加的营养成分。


    ARA又名花生四烯酸,也是一种多不饱和脂肪酸,属ω-6族多不饱和脂肪酸。跟DHA的功能相似,它是人体大脑和视神经发育的重要物质,对提高智力和增强视敏度具有重要作用。尽管ARA可由亚油酸转化而来,但婴儿合成ARA的能力不足,因此,ARA在婴幼儿食品中是可选择添加的营养成分。


    根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,ARA和DHA的适宜摄入量(AI)如下表:



    0岁-

    0.5岁-

    1-3岁

    成人

    ARA(g/d)

    0.15

    /

    /

    /

    DHA(g/d)

    0.1

    0.1

    0.1-0.2*

    0.25-2.0(AMDR)**

    注:*EPA+DHA,其中EPA为二十碳五烯酸,因其与必需脂肪酸的吸收代谢有竞争性,3岁以下婴幼儿不适合食用;**AMDR为可接受范围


    婴幼儿每天需要的半必需脂肪酸的量,ARA为0.15g(0.5岁以内),0.5-3岁没有制定,DHA为0.1-0.2g;成人的ARA摄入量也没有制定,但事实上,1岁后,自身合成ARA的能力增强,加上膳食来源的ARA,能够满足需求了;成人每天对DHA摄入量为0.25-2.0g(AMDR)。


    3.什么脂肪适合婴幼儿?


    婴幼儿不仅需要脂肪来补充日常代谢消耗,还要满足其生长发育的营养需要,所以既要保证摄入足够的脂肪量,又要满足必需脂肪酸的要求。


    食用油的来源主要包括动物油(牛油、猪油、黄油等)、植物油(花生油、大豆油、菜籽油等)、藻油等。从营养的角度来说,植物脂肪优于动物脂肪;对婴幼儿而言,其黄金标准是母乳,母乳中的脂肪种类及其比例,就是婴幼儿食用油的目标。


    根据母乳的必需脂肪酸的组成,婴幼儿食品的国内外标准均规定了脂肪和必需脂肪酸的含量及其比例,总结如下表(单位为:每100kJ):



    1段配方奶粉

    2段配方奶粉

    3段配方奶粉

    婴幼儿高蛋白谷物辅助食品

    其他婴幼儿谷物辅助食品

    脂肪/g

    1.05-1.43

    0.84-1.43

    0.84-1.43

    ≤1.1

    ≤0.8

    亚油酸/g

    0.07-0.33

    0.07-0.33

    0.07-0.33

    0.07-0.29

    /

    α-亚麻酸≥mg

    12

    12

    12

    /

    /

    亚油酸与α-亚麻酸比值

    5-15:1

    5-15:1

    5-15:1

    /

    /

    DHA/mg

    3.6-9.6

    3.6-9.6

    ≤9.6

    /

    /

    ARA/mg

    ≤19.1

    ≤19.1

    ≤19.1

    /

    /


    如上所述,0-6月龄和6-36月龄婴幼儿的推荐脂肪摄入量分别是48%和35%-40%的总能量,这是为了满足婴幼儿的大脑发育而设计的。与此相对应,上表中1段奶粉中的脂肪含量比2和3段中的要高。


    配方奶粉中的1、2、3段均规定了必需脂肪酸即亚油酸和α-亚麻酸的含量及其比例。


    辅助食品中,只有高蛋白谷物辅助食品规定了脂肪含量和亚油酸含量,其他谷物辅助食品除了要求脂肪(少于等于)外,对必需脂肪酸没有规定。因此,宝宝添加辅食以后,要同时喂食适量的核桃油等含有必需脂肪酸的油脂。


    那么,什么脂肪适合婴幼儿?答案是:为了满足国家标准对脂肪和必需脂肪酸的要求,没有一种脂肪能够做到,这就是婴幼儿配方奶粉的植物油配料中,有多种油脂的原因,换句话讲,要满足国家标准对婴幼儿食品中的脂肪和脂肪酸要求,需要几种油脂搭配才能做到。日常生活中,宝宝的佐餐用油应该选择那些同时含有亚油酸和α-亚麻酸,而且亚油酸大于α-亚麻酸的油脂,如核桃油、大豆油、菜籽油等,最好选择能满足国家标准对脂肪、必需和半必需脂肪酸(亚油酸、α-亚麻酸、DHA和ARA)含量、以及必需脂肪酸比例要求的婴幼儿专用调和油。


    4.团体标准T/CNHFA 423—2024《食用油(适用于婴幼儿)》介绍


    婴幼儿食品的国家标准包括婴幼儿配方食品(GB 10765、GB 10766、GB 10767)、婴幼儿特殊医学配方食品(GB 25596)、婴幼儿谷类辅助食品(GB 10769)、婴幼儿罐装辅助食品(GB 10770)和辅食营养素补充食品(GB 22570),缺少多样化的粉状(非谷类)辅助食品标准,也缺少婴幼儿食用油等标准,难以满足当前婴幼儿食品标准化、规范化发展的需求。


    6月龄的宝宝,开始添加辅食,相应减少了婴幼儿配方奶的摄入量,从而导致必需脂肪摄入不足。因此,需要制定适用于婴幼儿的食用油标准,用于指导婴幼儿食用油脂的补充。


    2024年10月31日,中国新金宝集团官网发布了T/CNHFA 423—2024《食用油(适用于婴幼儿)》的团体标准。本标准主要依据以上的国家标准,并参考《中国居民膳食指南》的推荐,制定了适用于婴幼儿的食用油标准,这些油脂是富含亚油酸和α-亚麻酸以及亚油酸高于α-亚麻酸的单品种食用油,也可以是含有必需脂肪酸和半必需脂肪酸(亚油酸、α-亚麻酸、DHA和ARA)及其比例符合婴幼儿配方食品要求的婴幼儿专用调和油。


    总之,人体不仅需要脂肪来提供日常的能量消耗,还要满足日常营养的需要,所以既要保证摄入适量的脂肪以提供能量,又要满足必需脂肪酸的要求,人体自身不能合成这些必需脂肪酸,只能从食物中供给。最后,再次强调一下,摄食过量的脂肪肯定是不好的,但千万不要用低脂饮食来喂养婴幼儿,宝宝的大脑和视网膜发育需要足够的必需脂肪来保证。《食用油(适用于婴幼儿)》团体标准的颁布,其重要性就在于引导消费者正确地使用油脂,尤其是指导婴幼儿对必需脂肪酸的合理补充。


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